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Castanha de Marvão – DOP

DENOMINAÇÃO DE ORIGEM PROTEGIDA

 

Existem duas variantes de castanha: fresca e castanha seca ou pilada. Relativamente à castanha fresca existem três variedades:

1) Variedade Bárea, precoce com perianto duro, castanho-escuro baço e parte interna tomentosa. De descasque fácil, saborosa, um pouco acre e com maior calibre;

2) Variedade Clarinha ou Enxerta com perianto duro, castanho claro e brilhante, parte interna tomentosa. Com boa aptidão para o descasque, considerada a mais saborosa de todas as variedades.

3) Variedade Bravo com perinato duro, castanho avermelhado brilhante e hilo pequeno, aptidão para o descasque, saborosa e com maior percentagem de humidade.

As variedades de castanha fresca são colhidas para um cesto de verga após queda da árvore, diretamente do chão ou do ouriço que também se encontra no chão. é transportada no dia da apanha para o local de pré- tratamento, passada por um crivo que rejeita a castanha inferior a 24 mm, seguindo-se uma seleção tendo em conta a ausência de defeitos. São depois calibradas e acondicionadas. A castanha pilada é introduzida no secadeiro, constituído por uma divisão de 2 andares. No andar inferior faz-se diariamente lume cujo calor passa para o andar superior. Esta operação dura 40 dias, após o qual as castanhas são escolhidas e acondicionadas.

Todas as variedades apresentam um sabor característico.

A variedade Bárea tem uma cor castanho-escuro baço. A variedade Clarinha ou Enxerta apresenta uma cor castanho claro e brilhante. A variedade Bravo apresenta uma cor castanha avermelhada brilhante.

A área geográfica de produção está circunscrita aos concelhos de Marvão, Castelo de Vide
e Portalegre.