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Lombo Branco de Portalegre – IGP

INDICAÇÃO GEOGRÁFICA PROTEGIDA

 

Enchido ensacado curado pelo ar, composto por lombo de porco da Raça Alentejana, sal e, por vezes, de alhos secos e de vinho branco da região de Portalegre. Como invólucro são usadas as “peles das banhas” ou a tripa grossa ou o “cego” de porco. Tem um formato direito, cilíndrico, enguitado com fio de algodão, apertado nas extremidades, um comprimento de 15 a 50 cm, diâmetro de 4 a 8 cm e consistência semi-rija. A excelente qualidade deste ensacado, como dos outros enchidos da região do Alentejo, é devida aos processos tradicionais de fabrico, à qualidade da matéria-prima e, principalmente, às condições edafo-climáticas da Serra de São Mamede.

O lombo de porco, depois de aparado, é golpeado obliquamente para facilitar a penetração dos temperos. Geralmente, o lombo é barrado por fricção com duas misturas distintas: uma de água e sal, e outra de alho pisado com sal e, por vezes, vinho, assim permanecendo durante dois a sete dias, num local com temperatura não superior a 10ºC e humidade próxima dos 80/90%. Decorrido este período, envolve-se na pele das banhas ou na tripa de porco (cego), enguita-se e aperta-se. Seguidamente, efetua-se a secagem, em condições ambientais naturais, dependendo a sua duração da estação do ano em que ocorre. O produto final deve ser conservado a uma temperatura entre 5º e 15ºC.

Tem um sabor agradável, pouco salgado e ligeiramente picante.

A área geográfica de produção está circunscrita aos concelhos do distrito de Portalegre.