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Presunto e Paleta de Santana da Serra – IGP

INDICAÇÃO GEOGRÁFICA PROTEGIDA

 

Sendo igualmente membros da grande família dos Presuntos e das Paletas do Alentejo, os presuntos e as paletas de Santana da Serra apresentam um corte mais arredondado, são mais escuros, ao corte, têm uma textura tenra e suculenta, têm um sabor delicado e picante e um aroma suave e delicado.

Em resumo, são mais “montanha” e, portanto, mais agrestes e marcados em textura e sabor do que os mais suaves - os da planície do Alentejo.

Tendo em conta que a especificidade destes produtos resulta de métodos tradicionais, locais, leais e constantes, que permitem a obtenção de produtos com características organoléticas que os tornam distintos de quaisquer outros do mesmo género, perfeitamente condizentes com as caraterísticas edafo-climáticas destas freguesias de montanha, que se destacam na planície Alentejana, o Presunto ou a Paleta de Santana da Serra são apenas produzidos, cortados, fatiados e acondicionados nas freguesias de Santana da Serra, Garvão, Ourique, Panóias, Santa Luzia e Conceição do concelho de Ourique.